在赛道拥挤、竞争白热化的环境下，餐饮企业如何提高效率和效益？在2024第四届中国餐饮品牌节上，聚慧餐调联合创始人王斌给出了他的见解：在存量博弈中，企业应从消费者认的知差异中寻找利润增长点。

聚慧餐调联合创始人王斌

王斌指出，近年来消费者注重性价比，企业不应该注重“情怀”，做自以为好的产品，实际上消费者对其感知并不强烈。

从另外一个角度来讲，企业的所有成本投入都必须围绕消费者的认知展开。以菜品为例子，可以从三个方面优化效率：调味、食材和烹制方式。其中存在着许多可利用的消费者认知差异。如果餐饮企业可以利用好这个改善空间，就能够实现成本控制和利润最大化。

作者：红餐网锐塨

（备注：该文为行业观察，仅供参考。）