米村拌饭，绝对是近两年的现象级品牌，一跃进入2024年度米饭快餐十大品牌的前三甲。

　　米村到底有多火？

　　截至2024年7月30日，抖音上米村拌饭的话题播放量高达14.5亿次，直追老乡鸡的16.6亿次。而在小红书上，米村相关笔记已经突破7万篇。

　　不只是线上热度高，线下热度更强。同个商场里，别的门店饭点还没坐满人，米村拌饭却提前一小时排起了队，三四线城市里的商场店，日营收却经常破2万。

　　开一家火一家，商场的招商经理对他是又爱又恨，因为米村真的太受欢迎了。

　　招进来一个神店，一不小心就得送走一批老店，还得重新招商。

　　那到底米村拌饭火的密码是什么？

　　01.用石锅，将预制菜表演成现做

　　2014年4月15日，第一家米村拌饭在延吉市解放路店开业纳客，这家成立十年，主打朝鲜族石锅拌饭的快餐品牌，在近三年获得了爆发式增长。

　　2021年开店超180家；

　　2022年开店超200家；

　　2023年开店接近500家。

　　到底什么是米村征服消费者的重要因素，老演员“石锅”一定功不可没。

　　尽管米村拌饭以其“朝鲜族拌饭，非物质文化遗产美食”的宣传语为主打，但其呈现方式却与传统的“砂锅”和“小火锅”颇为相似。

　　采用石锅的一个显著优势在于它能够营造出浓郁的烟火气息：伴随着食物在滚烫的铁板上发出的嘶嘶声以及腾腾的热气，为顾客带来了一种独特的用餐体验。

　　当石锅拌饭被送上餐桌时，依然在吱吱作响，这是由于高温下发生的美拉德反应、焦糖化反应及油脂氧化反应。

　　这种独特的体验不仅让顾客的味蕾得到了强烈的刺激，同时也在视觉、嗅觉和触觉上带来了深刻的印象。

　　石锅的热度持久不减，即使是在享用完美食之后，仍然保持着温热的状态。

　　“一热抵三鲜”，不仅菜品成瘾性强，顾客的价值感也很强。

　　02.标准化食材，操作难度低

　　米村其实是用高标准化、高品质化的食材去打市场。

　　观察米村主打的产品，比如石锅拌饭，金枪鱼拌饭，烤牛肉拌饭等，都是对料理技艺的需求并不高的菜品。

　　技艺要求不高，加上米村用的食材品质并不低，最终的产品呈现，口感真的不差。

　　虽然预制菜这个话题一直充满争议，但消费者抵制的实际上是低品质的预制菜。

　　而米村则是标准化的食材，加上浓浓的烟火气。

　　是否真的预制菜，口感上也很难分辨，而且也不重要，好不好吃才是最大的评判标准。

　　03.三元米饭无限续，价格不贵还好吃

　　最后还是米村的价格实惠，对于大多数打工人来说，其实吃饭的话并不是特别在意到底是不是预制菜，在意的是这顿饭是否和价格相匹配。

　　二十多块钱一碗热气腾腾，五常大米无限续的石锅拌饭，味道堪比四五十的小正餐。就算只点3块钱的米饭，也可以得到无限续的五常大米、免费拌饭酱、免费海带汤和辣白菜。

　　最重要的是，米村拌饭做到了好吃又标准化，出餐快速，同时还不贵，米村拌饭打破了餐饮业不可能三角：好吃、不贵、快速这个魔咒。

　　结语

　　面对米村如此快速的发展，也有不少朋友提出疑问：发展如此之快，管理、人才是怎么跟上的？

　　这里不得不提到米村的合作直营模式，米村的合伙人分为开发、营运、公司和资金四类。

　　其中，开发合伙人主要负责选址；营运合伙人包括员工，店长和区域经理，他们既有共同投资的比例，又有公司奖励的部分；然后是公司职能人员，也可以参与投资；最后资金合伙人不参与日常工作，只提供资金即可。

　　这种多元化的合伙人结构不仅有助于分散风险，又构成了一个有机的、具备自我驱动性的整体。

　　在这套机制下，米村拌饭尤其注重选人、育人和用人。他们奉行“没有好店长就不开店”的策略，所以拓店速度随快，但又门店运营极其稳健。

　　作者：红餐品招

　　（备注：该文为行业观察，仅供参考。）