每经记者 于怡朗

2023年全国餐饮收入突破5万亿元大关，餐饮行业韧性强、潜力大、活力足等多个特征显现。目前中国餐饮业的总体营收和连锁化程度在不断提升，赛道不断细分。另一方面，中国餐饮业面临着内卷加剧，竞争进一步白热化的现状。

　　5月10日，由世界中餐业联合会、央广网餐饮频道、红餐网联合主办，红餐成长社承办的“2024中国餐饮城市行-北京站”活动成功举办。这也是2024年“中国餐饮城市行”系列活动的第三站。

　　在这场探究“中餐品牌突围之路”的特别活动上，万店盈利智库创始人兼CEO陈志强提出“选品如选命，定价定生死”，他认为，低价不是一种选择，是一种能力，从千店品牌到万店品牌，中餐餐企“只有系统发力，最后借助资本市场科技力量，才能超越”。

　　中餐市场进入到存量竞争时代，寻求出海成为不少品牌热议的话题。

　　不过，马华国际总裁于永辉提示，餐企出海市场容错率比较低，需要在谨慎投资情况下做好充分的准备。比格披萨创始人赵志强表示，“饮出海”比“餐出海”更容易。“这些奶茶类的，因为它供应链、管理包括国外市场的容积规模还是比较大的，所以出海可能比较容易成功。”

　　“选品如选命，定价定生死”

　　国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。中国饭店协会会长陈新华说：“2023年餐饮在社会消费品零售总额中，增速领跑其他类型。”

　　在此背景下，“小吃小喝”项目成为资本和市场的新宠。

　　红餐网数据显示，2023年国内餐饮行业相关融资事件共发生了175起，与2022年的238起相比大幅减少，但资本关注的方向也有新变化，在2023年获融资的餐饮品牌中，小吃、小喝类型的品牌占据了相当大的部分，小吃和饮品两大赛道共产生85起融资事件。

　　陈志强表示，现在蜜雪冰城在全球的咖啡和奶茶店已经超过3.5万家，2023年蜜雪冰城门店零售规模突破400亿元，净利润突破32亿，“今年应该有40亿以上的净利润”。

　　复盘过去5年的成长过程，陈志强指出蜜雪冰城的核心战略就是：“把10块钱以上产品全部砍掉，专注于10块钱以下。”他强调，目前国内奶茶领域10块钱以下的只有蜜雪冰城和甜啦啦这两个品牌。

　　“选品如选命，定价定生死。”陈志强表示，按照第七次普查数据，中国人均可支配收入每个月在2000块钱以下的有9.6亿人。他指出，“小吃小喝”饮料行业的黄金线是10块钱，生死线是20块钱。

　　在研究全世界领先消费品公司的过程中，陈志强发现，千店融通和万店融合，无一例外，需要在爆品上、亿元单品上真正做出来。陈志强介绍，蜜雪冰城整个公司光柠檬水销售超过15亿元，应该是十六七亿元，这一个单品给公司贡献的销售收入超过10亿美金，给公司贡献的净利润超过10亿元人民币。

　　“饮出海”比“餐出海”更容易

　　此前，上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA班客座教授周鹏邦表示，2023年被视为中餐出海元年，2024年是出海的冲刺年。

　　对此，于永辉表示，良好的法律知识是餐饮企业出海的必要开端，除了中国法律知识之外，餐企要对国外的法律知识有更加清晰的了解，做到合法合规。其次，就是要在人才、产品和资金等方面做好储备，同时，于永辉也表示，餐企出海市场容错率比较低，不要盲目地进行出海。

　　赵志强认为，“餐”和“饮”是两回事，“饮出海”比“餐出海”更容易。他表示，外国各个国家的市场不如中国，且不同国家拥有不同的地理人口结构，这便推高了出海的成本，“你规模做不起来，利润再高没有用 所以‘餐出海’有很大问题。”

　　艺康中国副总裁兼总经理李娜则认为，中餐出海一定是供应链先行。以艺康为例，艺康于1975年进入中国市场，原因正是当时麦当劳、肯德基、星巴克等企业进入了中国香港市场。“在中国，不管是要突破千店万店还是要出海，有一个可靠的合作伙伴非常重要。餐饮企业要找一个相对稳定的、陪企业一路成长、帮助其走出国门的供应商。”

　　局气创始人韩桐坦言，自己最早接触出海业务时，属于“逃荒出海”。当时局气在美国开了第一家门店，效果不错，接下来两三年出海将是局气一个比较大的战略布局。韩桐认为，一个品牌在国外开店的规模有限，通过多个品牌合作则能更好地控制成本。“局气可能开不了那么多海外店，但是如果有七八个品牌开出十几二十家门店，形成一定规模，也能控制成本。”