卷服务、拓场景、开副牌、放加盟……“火锅一哥”正努力呈现出更多可能性。

　　“我不介意天天吃海底捞，只要能搞好孩子作业。”

　　前两日，在广州某小区的妈妈群里，一位妈妈发出这样一条消息。4月23日，网传广东佛山市南海万科广场海底捞火锅店推出“小学作业辅导服务”，引起广泛关注。

　　该宣传海报显示，海底捞提供小学作业辅导服务，服务时间为“周一至周四下午17:00至21:00”，并注明“法定节假日除外，只限当日就餐所带的小朋友。”

　　海报上的一句“你还在为辅导作业而烦恼吗”，瞬间戳中不少家长的痛点。不少妈妈在社交群上直言，希望海底捞能在全国全面推广这一业务。

　　海底捞真的要卷进作业帮的圈子，帮忙辅导作业了吗？

　　01.

　　因为传得太夸张，

　　相关门店已取消作业辅导服务

　　据广州日报报道，佛山南海万科广场海底捞火锅店大堂经理在接受采访时表示，网传图片的确出自该店，但门店目前已经暂停了相关服务。“这个服务是这几天才推出的，4月24日已经没有了。因为传得太夸张，就赶紧收了。”

　　大堂经理表示，由于推出的时间不长，还没有家长体验过这项服务。同时还强调，这项服务并不收费，只是增值服务。

　　此外，该大堂经理还表示，因为有店员是大学本科生，如果只是简单的小学作业，就可以在待客区域简单地教一下孩子，并非正式的辅导作业。

△图片来源：红餐网

　　4月24日，红餐网以消费者身份就相关问题，咨询了海底捞官方客服。其回应称：“海底捞为用餐过程中，有学习需求的孩子提供学习空间，如有遇到困难，在服务业范围内提供力所能及的帮助。”

　　当被问及到是否有专人辅导时，客服则表示，门店只是提供学习空间，并不涉及专业辅导和培训。

　　红餐网观察发现，海底捞的回应，带领事件走向另一个高潮。社交媒体上，网友迅速分成两派，一派大赞海底捞的创新之举，直接触及了家长在孩子教育问题上的烦恼。

　　作为有孩子的人只能说，海底捞这个服务太到位了，每天辅导作业头痛死了；

　　这个赛道海底捞真的无人能及！不会让任何一个年龄段顾客流失；

　　所以下班接孩子去吃个火锅，解决了做饭洗碗的烦恼，又解决了辅导作业的痛苦，甚至还能做个美甲，然后母慈子孝回家。

　　另一派，则认为这或许只是门店的营销手段，还有网友指责海底捞“不务正业”。

　　海底捞是要转型了吗？贪多嚼不烂，好好做餐饮不行吗？

　　都说术业有专攻，谁会为了被辅导而去吃海底捞呢？

　　卖啥召唤啥，我觉得这不能成为吸引顾客的理由吧。

　　02.

　　卷服务、拓场景、开副牌……

　　停不下来的“火锅一哥”

　　值得一提的是，在听到海底捞推出作业辅导服务时，很多网友下意识是相信的。火锅店推出作业辅导服务，听起来很无厘头，但放在海底捞身上似乎又有一定的合理性。

△图片来源：截图自小红书

　　近年来，“卷王”海底捞以组合式的连环动作持续霸占流量C位，靠着各种“花式整活”拿捏住消费者，同时也成为各大热搜榜上的常客。

　　1月，海底捞杭州一门店推出打毛线服务，相关话题冲上新浪微博、百度热搜榜；

　　去年11月，由海底捞引爆的“科目三”舞蹈，不仅火遍全国，甚至连俄罗斯皇家芭蕾舞团都在翻跳；

　　去年8月，在无锡的一家店创新试点洗发服务，助推“海底捞可以洗头发了”话题冲上热搜榜首；

　　去年年初演唱会经济爆火，海底捞直接去演唱会场馆门口舞动横幅“捞”客，为顾客提供演唱会散场后的免费巴士。

　　除了在服务上的创新探索，海底捞也一直在开拓新的就餐场景。

　　3月，海底捞进驻陕西西安华为研究所，开出首家企业火锅店；

　　同月，海底捞在扬州推出全国首家“产品原型店”，顾客可以边吃边K歌，还能买鲜花；

　　去年10月，海底捞在西安文理学院开出全球首家校园火锅店，目前已进驻约30个高校食堂；

　　去年9月，海底捞全国首家露营火锅店于上海正式营业，黄金周期间，餐位全部订满；

　　去年8月，海底捞青岛、西安、太原、上海等地门店相继加入夜市摆摊的行列。

△图片来源：海底捞知食局公众号

　　此外，海底捞还以牛肉工坊、海鲜工坊、羊肉工坊等主题店为消费者提供更具地区特色的餐饮体验。

　　除主品牌外，海底捞还孵化了不少副牌，包括“Hi捞”小酒馆、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等品牌，布局了快餐、烤肉、中式正餐等多个赛道。

　　03.

　　去年营收、净利创历史新高

　　30岁的海底捞投身“加盟潮”

　　服务一直是海底捞的核心招牌，愈发多元化、个性化的创新服务在为海底捞制造免费流量的同时，也促使其业绩创下新高。

　　3月，是海底捞的“热搜霸屏月”。这个月，海底捞交出了一份2023年营收、净利双增的亮眼成绩单。

　　3月26日，海底捞发布2023年年度业绩报告。此份财报有三个点值得关注：营收净利双增、翻台率提高到每天3.8次、拓店大幅减速。

△图片来源：海底捞官方微博

　　具体来看，2023年，海底捞全年营收414.53亿元，同比增长33.6%；净利润为44.95亿元，同比增长约174.6%。公告指出，业绩变动的原因，在于海底捞餐厅的翻台率提升及营运效率改善。

　　因整体消费环境复苏，海底捞餐厅翻台率显著提升。2023年，海底捞餐厅整体翻台率为3.8次/天，同比增长26.7%。950家同店翻台率为3.9次/天，增长约30%。去年，海底捞共计接待超过3.9亿人次顾客，较上年增加43.7%，平均每天有100万人次涌入海底捞全国门店。

　　翻台率增长的同时，海底捞放缓了餐厅网络扩张速度。2023年，海底捞新增餐厅只有9家，重启的关停餐厅26家，关闭餐厅32家，截至年底门店总量1374家。

　　值得一提的是，在公布此份成绩单之前，海底捞已经因开放加盟一事引发业内外关注。3月4日，海底捞正式宣布对外开放加盟，打破了其坚持了近30年来的纯直营发展模式。

　　从加盟模式上看，海底捞采取的是类似于“全托管”的加盟模式，从产品供应链到经营管理、市场宣传、管理人才，都由海底捞负责。

　　而在海底捞官方给出的加盟申请表单中，可投入资金最低一档是“1000万元”以下。这显然不是普通创业者玩得起的生意。

　　对此，一位餐饮投资人向媒体透露，或许“职业加盟商”才是海底捞想要吸引的对象，他们兜里有钱，还有物业资源，可以投多店发展，此前可能已经做过肯德基、麦当劳等大品牌。

△图片来源：海底捞官方微博

　　这一点，海底捞董事会副主席周兆呈在接受中国企业家采访时也提及到：“这一次（海底捞）的加盟对象，会限定在机构投资者和有经营经验的企业，而不针对普通投资者或者个人投资者——因为只有对行业和周期都有着深刻理解的专业加盟者，才更有可能在价值观上与海底捞建立共识。”

　　此外，周兆呈还强调，虽然海底捞的品牌力是比较强的，但餐饮不是一个暴利行业，加盟海底捞的生意也不会是一个金矿，加盟商所能期待的是一个符合市场规律的投资回报。

　　从“至暗时刻”到创下利润新高，超越2019年的盈利水平，海底捞只用了两年。如今，30岁的海底捞一边花式整活吸引年轻人，一边又在餐饮业高喊“万店”的当下，敞开加盟之门开启了下沉之路。

　　三十而立，正当壮年的海底捞，正努力呈现更多的可能性。

作者：红餐网麦泳宜

注：此文属于央广网登载的餐饮行业信息，仅供参考。